Cous Cous mediterraneo

Cous Cous mediterraneo

Ingredienti

  • 250g di cous cous integrale
  • 500ml di acqua
  • 300g di fagioli lessati (o altro legume)
  • 500g di pomodorini
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 3 cucchiai di olive taggiasche
  • 2 cucchiai di olio evo
  • basilico
  • sale e pepe q.b.
  • Ingredienti per : 4 persone
  • Tempo : 30 minuti

Questo piatto si adatta benissimo ad un pranzo estivo veloce da consumare sia a casa che al mare o a lavoro!

Io ho utilizzato i fagioli borlotti come fonte proteica ma si possono usare altre tipologie di fagioli o altri legumi (per esempio ceci, piselli…) o in alternativa del formaggio.

Vediamo come si fa!

Procedimento

Iniziamo preparando il cous-cous. In una pentola portiamo ad ebollizione l’acqua. Nel frattempo rosoliamo qualche minuto il cous-cous in una padella, aggiungiamo sale e un cucchiaio di olio e versiamo l’acqua calda.  Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo gonfiare per 5-10 minuti lontano dal fuoco.

Prepariamo quindi i pomodorini, li tagliamo in piccoli spicchi o dadini e li condiamo con uno spicchio di aglio (che poi toglieremo), 1 cucchiaio di olio e abbondante basilico. Aggiungiamo i capperi tritati (se sono sotto sale sciacquateli bene prima di usarli) e le olive taggiasche tagliate grossolanamente. Mescoliamo tutto.

 

Sgraniamo il cous cous con una forchetta e lo trasferiamo in una ciotola di coccio o vetro (non di plastica) e aggiungiamo le verdure precedentemente preparate e i fagioli borlotti. Mescoliamo tutto, aggiustiamo di pepe e sale se necessario e lasciamo raffreddare!

Gustiamo il cous-cous come piatto unico da accompagnare eventualmente con altre verdure!

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