Ingredienti
- 250g di cous cous integrale
- 500ml di acqua
- 300g di fagioli lessati (o altro legume)
- 500g di pomodorini
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 2 cucchiai di olio evo
- basilico
- sale e pepe q.b.
- Ingredienti per : 4 persone
- Tempo : 30 minuti
Questo piatto si adatta benissimo ad un pranzo estivo veloce da consumare sia a casa che al mare o a lavoro!
Io ho utilizzato i fagioli borlotti come fonte proteica ma si possono usare altre tipologie di fagioli o altri legumi (per esempio ceci, piselli…) o in alternativa del formaggio.
Vediamo come si fa!
Procedimento
Iniziamo preparando il cous-cous. In una pentola portiamo ad ebollizione l’acqua. Nel frattempo rosoliamo qualche minuto il cous-cous in una padella, aggiungiamo sale e un cucchiaio di olio e versiamo l’acqua calda. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo gonfiare per 5-10 minuti lontano dal fuoco.
Prepariamo quindi i pomodorini, li tagliamo in piccoli spicchi o dadini e li condiamo con uno spicchio di aglio (che poi toglieremo), 1 cucchiaio di olio e abbondante basilico. Aggiungiamo i capperi tritati (se sono sotto sale sciacquateli bene prima di usarli) e le olive taggiasche tagliate grossolanamente. Mescoliamo tutto.
Sgraniamo il cous cous con una forchetta e lo trasferiamo in una ciotola di coccio o vetro (non di plastica) e aggiungiamo le verdure precedentemente preparate e i fagioli borlotti. Mescoliamo tutto, aggiustiamo di pepe e sale se necessario e lasciamo raffreddare!
Gustiamo il cous-cous come piatto unico da accompagnare eventualmente con altre verdure!
