Ingredienti
- 400g di ceci lessati
- 1 porro
- 2 carote
- 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
- 200g di polpa di pomodoro
- sale e pepe q.d.
- 1 cucchiaio di olio evo
- acqua o brodo vegetale
Dosi: per 4 persone
Tempo: circa 45 minuti
Prima di iniziare questa ricetta dovremo aver già ammollato e lessato i ceci. In alternativa possiamo ricorrere a quelli già pronti, meglio se in barattolo di vetro.
Iniziamo pulendo il porro la carota, li tagliamo grossolanamente e li facciamo cuocere con un filo di olio in una pentola. Aggiungiamo anche il prezzemolo (mi raccomando anche i gambi!) e un po’ di acqua per non far attaccare.
Trascorsi 10 minuti aggiungiamo la polpa di pomodoro, i ceci e circa 800ml di acqua o brodo vegetale. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Quando le verdure saranno morbide frulliamo con un mixer ad immersione (o passiamo con il passatutto). Serviamo con un filo di olio, verdure e semi di sesamo croccanti!
Il consiglio della Dietista
L’aggiunta di un cereale (riso, orzo, farro) renderà questa minestra un piatto unico ricco di proteine vegetali complete oltre che carboidrati complessi con basso indice glicemico, fibra e minerali.
