Ingredienti
- 1 cesto di insalata iceberg
- 1 pomodoro grande
- 2 carote
- 6-7 funghi champignon
- 10-15 olive verdi
- 200g di legumi cotti (ceci/piselli/fagioli/lenticchie)
- 100g di yogurt bianco (vaccino o di soia)
- 5-10 foglie di basilico
- succo di limone
- 2-3 cucchiai di olio evo
- 1 manciata di capperi
Quando fa caldo cosa c’è di meglio di un’insalatona? Fresca, saziante e buona! Pratica da portare anche a lavoro o per un pranzo fuori casa.
Solitamente parlando di insalatone pensiamo subito ad ingredienti come tonno, mozzarella, pollo… Io invece adoro la versione completamente vegetale con i legumi come base proteica e tante tante verdure di stagione!
Procedimento
Laviamo le verdure, tagliamo l’insalata finemente, grattugiamo le carote, affettiamo il pomodoro e i funghi e mettiamo tutto in una ciotola. Aggiungiamo le olive e un filo di olio evo.
Prepariamo la salsina da condimento frullando lo yogurt con 2 cucchiai di olio, il succo di uno spicchio di limone, i capperi e i basilico.
Aggiungiamo all’insalata i ceci (o altri legumi), impiattiamo e condiamo con la salsa allo yogurt!
Se l’insalata la preparate in anticipo per il pranzo vi consiglio di portare il condimento a parte e aggiungerlo all’ultimo!
