Zucchine e peperoni ripieni d’orzo

Zucchine e peperoni ripieni d’orzo

Ingredienti

  • 200g di orzo (o farro/riso integrale o altro cereale)
  • 3-4 zucchine tonde
  • 3-4 peperoni tondi medi
  • 1 zucchina classica
  • 1 piccolo peperone
  • 1 porro
  • 50g di passata di pomodoro
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 30g di mozzarella o formaggio (facoltativo) oppure 50g di piselli

Adoro le verdure ripiene, le trovo invitanti e gustose! Usandole come involucro per contenere primi e secondi piatti permettono anche di ottenere porzioni visivamente più abbondanti!

Vediamo come si preparano!

Procedimento

Iniziamo lavando le verdure. Tagliamo via la parte superiore delle zucchine tonde e dei peperoni e li svuotiamo aiutandoci con un cucchiaino facendo attenzione a non scavare troppo per non romperli. Li sciacquiamo e li asciughiamo.

Nel frattempo cuociamo l’orzo (semplicemente lessato). Rosoliamo in padella il porro tagliato finemente e aggiungiamo le zucchine a rondelle e il peperone a piccoli pezzettini (si possono aggiungere anche i piselli, io non li avevo). Lasciamo cuocere 10 minuti e aggiungiamo anche la salsa di pomodoro e l’orzo scolato bene. Mescoliamo tutto e lasciamo insaporire altri 5 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo il basilico.

A questo punto possiamo riempire le zucchine tonde e i peperoni con l’aiuto di un cucchiaio premendo bene per compattare l’orzo all’interno. Per chi vuole si può aggiungere qualche cubetto di mozzarella, ma sono davvero buoni anche senza formaggio.

Cuociamo in forno a 180°C per circa 20-30 minuti. Per capire se sono pronti sarà sufficiente forare la zucchina con la forchetta che deve entrare bene senza resistenza.

Noi li mangiamo tiepidi o freddi, buoni anche il giorno dopo!

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