Ingredienti
- 150g Riso Thailandese integrale
- 150g di Cavolfiore
- 150g di Broccoli
- 50g di Rucola
- 20g di Anacardi
- 10ml di Olio evo
- Sale e pepe q.b.
- Dosi: per 2 persone
Per prima cosa lasciamo il riso in ammollo per qualche ora. Facciamolo poi cuocere in acqua per circa 30-40 minuti, saliamo a fine cottura e scoliamo. Nel frattempo puliamo il cavolo e i broccoli e saltiamoli in acqua bollente o lasciamoli cuocere a vapore per circa 10-15 minuti in modo che restino croccanti mantenendo il loro colore.
Quando il riso e i cavoli saranno pronti possiamo assemblare gli ingredienti. In un wook saltiamo il cavolo e i broccoli tagliati a fettine con un filo d’olio e uno spicchio di aglio (teniamo i gambi da parte). Aggiungiamo il riso e mescoliamo.
Prepariamo adesso il pesto frullando insieme la rucola, gli anacardi e i gambi dei broccoli e del cavolo aggiungendo 1 cucchiaio di olio e un po’ di acqua di cottura dei cavoli. Aggiungiamo il pesto al riso, mescoliamo e aggiustiamo di sale e pepe. Serviamo tiepido o freddo con un filo d’olio e gli anacardi!
