Riso Thai con pesto di rucola e cavoli

Riso Thai con pesto di rucola e cavoli

Ingredienti

  • 150g Riso Thailandese integrale
  • 150g di Cavolfiore
  • 150g di Broccoli
  • 50g di Rucola
  • 20g di Anacardi
  • 10ml di Olio evo
  • Sale e pepe q.b.
  • Dosi: per 2 persone

Per prima cosa lasciamo il riso in ammollo per qualche ora. Facciamolo poi cuocere in acqua per circa 30-40 minuti, saliamo a fine cottura e scoliamo. Nel frattempo puliamo il cavolo e i broccoli e saltiamoli in acqua bollente o lasciamoli cuocere a vapore per circa 10-15 minuti in modo che restino croccanti mantenendo il loro colore.

Quando il riso e i cavoli saranno pronti possiamo assemblare gli ingredienti. In un wook saltiamo il cavolo e i broccoli tagliati a fettine con un filo d’olio e uno spicchio di aglio (teniamo i gambi da parte). Aggiungiamo il riso e mescoliamo.

Prepariamo adesso il pesto frullando  insieme la rucola, gli anacardi e i gambi dei broccoli e del cavolo aggiungendo 1 cucchiaio di olio e un po’ di acqua di cottura dei cavoli. Aggiungiamo il pesto al riso, mescoliamo e aggiustiamo di sale e pepe. Serviamo tiepido o freddo con un filo d’olio e gli anacardi!

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