Ingredienti
Le dosi sono indicativamente per 4 persone:
- 100g di quinoa
- 100g di avena
- 400g di ceci già lessati
- 150g di tofu
- 400g di zucchine
- 200g di pomodorini
- basilico
- curcuma
Questa ricetta è nata per caso in uno di quei giorni in cui frigo e dispensa non offrivano granché.
Avevo della quinoa già lessata e dei ceci avanzati, ho aggiunto qualche altro ingrediente e ne è uscita una ricetta fresca e colorata! Chiaramente si può fare anche solo con la quinoa o con l’avena o con altri cereali.
Procedimento
Lessiamo la quinoa e l’avena, scoliamo bene e condiamo con olio. Tagliamo il tofu a quadratini e lo saltiamo in padella per qualche minuto con un filo di olio e qualche cucchiaio di salsa di soia. Aggiungiamo anche i ceci e lasciamo insaporire.
Nel frattempo tagliamo le zucchine a rondelle sottili (io uso la grattugia) e le saltiamo in padella con uno spicchio di aglio giusto qualche minuto in modo che rimangano colorate e croccanti.
Tagliamo i pomodorini e li condiamo con olio, sale e abbondante basilico.
A questo punto prepariamo l’insalata di cerali mischiando tutti gli ingredienti. Aggiungiamo 2 cucchiaini di curcuma, sale e pepe qb.
Lasciamo raffreddare ed è pronta da gustare, ottima per i pranzi a lavoro o al mare!
