Insalata di quinoa, avena e ceci

Insalata di quinoa, avena e ceci

Ingredienti

Le dosi sono indicativamente per 4 persone:

  • 100g di quinoa
  • 100g di avena
  • 400g di ceci già lessati
  • 150g di tofu
  • 400g di zucchine
  • 200g di pomodorini
  • basilico
  • curcuma

Questa ricetta è nata per caso in uno di quei giorni in cui frigo e dispensa non offrivano granché.

Avevo della quinoa già lessata e dei ceci avanzati, ho aggiunto qualche altro ingrediente e ne è uscita una ricetta fresca e colorata! Chiaramente si può fare anche solo con la quinoa o con l’avena o con altri cereali.

Procedimento

Lessiamo la quinoa e l’avena, scoliamo bene e condiamo con olio. Tagliamo il tofu a quadratini e lo saltiamo in padella per qualche minuto con un filo di olio e qualche cucchiaio di salsa di soia. Aggiungiamo anche i ceci e lasciamo insaporire.

Nel frattempo tagliamo le zucchine a rondelle sottili (io uso la grattugia) e le saltiamo  in padella con uno spicchio di aglio giusto qualche minuto in modo che rimangano colorate e croccanti.

Tagliamo i pomodorini e li condiamo con olio, sale e abbondante basilico.

A questo punto prepariamo l’insalata di cerali mischiando tutti gli ingredienti. Aggiungiamo 2 cucchiaini di curcuma, sale e pepe qb.

Lasciamo raffreddare ed è pronta da gustare, ottima per i pranzi a lavoro o al mare!

 

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