Ingredienti
Ingredienti per circa 4 persone
- 300g di farro
- 300g di fagioli borlotti lessati
- 400g di zucchine
- 1 porro
- 4 pomodori secchi
- 60g di olive taggiasche
- olio extravergine di oliva
- basilico
- sale e pepe qb
Il farro è uno dei miei cereali preferiti. E’ buono caldo nelle minestre e freddo nelle insalate estive!
Io l’ho preparato per una domenica in compagnia di amici e la parte avanzata l’ho sfruttata per il pranzo del lunedì!
Procedimento
Lessiamo il farro, lo scoliamo e condiamo con olio. Aggiungiamo i fagioli precedentemente lessati.
Nel frattempo tagliamo il porro a rondelle sottili e lo lasciamo stufare in padella con un filo di olio. Tagliamo anche le zucchine a rondelle sottili e le aggiungiamo al porro. Lasciamo cuocere pochi minuti in modo che rimangano colorate e croccanti.
Ammolliamo i pomodori secchi in un bicchiere di acqua tiepida per circa 15-20 minuti quindi li strizziamo e li tagliamo a pezzettini. Tagliamo anche le olive e aggiungiamo tutto al farro.
Aggiungiamo quindi anche le verdure, mescoliamo bene e terminiamo con abbondante basilico.
Lasciamo intiepidire ed pronto da gustare!
