Farro con fagioli, zucchine, pomodori secchi e olive

Farro con fagioli, zucchine, pomodori secchi e olive

Ingredienti

Ingredienti per circa 4 persone

  • 300g di farro
  • 300g di fagioli borlotti lessati
  • 400g di zucchine
  • 1 porro
  • 4 pomodori secchi
  • 60g di olive taggiasche
  • olio extravergine di oliva
  • basilico
  • sale e pepe qb

Il farro è uno dei miei cereali preferiti. E’ buono caldo nelle minestre e freddo nelle insalate estive!

Io l’ho preparato per una domenica in compagnia di amici e la parte avanzata l’ho sfruttata per il pranzo del lunedì!

Procedimento

Lessiamo il farro, lo scoliamo e condiamo con olio. Aggiungiamo i fagioli precedentemente lessati.

Nel frattempo tagliamo il porro a rondelle sottili e lo lasciamo stufare in padella con un filo di olio. Tagliamo anche le zucchine a rondelle sottili e le aggiungiamo al porro. Lasciamo cuocere pochi minuti in modo che rimangano colorate e croccanti.

Ammolliamo i pomodori secchi in un bicchiere di acqua tiepida per circa 15-20 minuti quindi li strizziamo e li tagliamo a pezzettini. Tagliamo anche le olive e aggiungiamo tutto al farro.

Aggiungiamo quindi anche le verdure, mescoliamo bene e terminiamo con abbondante basilico.

Lasciamo intiepidire ed pronto da gustare!

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