Ragù di verdure

Ragù di verdure

Ingredienti

Le quantità delle singole verdure sono indicative e possono essere aumentate o ridotte senza problemi.

  • 200g di funghi champignon
  • 200g di zucchine
  • 200g di carote
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 coste di sedano
  • 500-700ml di polpa di pomodoro
  • olio evo
  • basilico
  • peperoncino
  • sale

Un buon modo per mangiare la verdura (e per farla mangiare anche ai bambini) è quello di utilizzarla come condimento della pasta (o del riso, farro, orzo ecc..).

Questo sughetto lo preparo in grandi quantità e lo tengo sempre in congelatore pronto all’uso per giorni in cui non ho alternative. Così evito i sughi pronti industriali!

Procedimento

Iniziamo tagliando a fette la cipolla e lasciandola appassire in padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di peperoncino. Aggiungiamo il sedano e le carote tagliate a cubetti.

Aggiungiamo quindi anche i funghi e le zucchine sempre tagliati a cubetti, mescoliamo e lasciamo andare per qualche minuto. Aggiungiamo la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa. Se durante la cottura tende ad attaccare o ad addensarsi troppo aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua.

A fine cottura aggiustiamo di sale, aggiungiamo il basilico e altri due cucchiai di olio.

Il ragù è pronto!

I consigli della dietista

Per renderlo più gradito ai bambini potete frullarlo in modo che la verdura a pezzi non si veda! Sembrerà quindi una semplice salsa di pomodoro ma in realtà fornirete fibra e minerali di tutte le verdure presenti!

Se ne fate in abbondanza preparate qualche barattolo di vetro ben lavato in modo da conservare l’eccedenza in congelatore!

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