Ingredienti
- 1 kg di zucca
- 300g di topinambur
- 1 porro
- 1 cm di zenzero fresco
- sale, pepe e olio q.b.
- Circa 1L di acqua o brodo vegetale
- Dosi: per 4-6 persone
- Tempo: 30 minuti
Dopo aver pulito e lavoro le nostre verdure tagliamo il porro a fette e la zucca e il topinambur a cubi. Potete lasciare anche la buccia del topinambur se riuscite a lavarla bene.
In una casseruola facciamo rosolare per 5 minuti il porro e lo zenzero con un filo d’olio. Aggiungiamo poi la zucca e il topinambur e copriamo con l’acqua o il brodo vegetale lasciando cuocere finché le verdure non saranno morbide. A questo punto frulliamo con un mixer a immersione fino ad ottenere una vellutata.
Serviamo con del riso integrale, un filo d’olio e la scorza di limone.
